冷灶起微光，手藝見春風

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許記鮮餃在老街開了十幾年，靠一口蝦仁三鮮餡和一碗酸湯底留住老客。真正撐住這口味道的，是後廚主廚林見山。擀皮要醒麵到位，拌餡要打水上勁，蝦仁什麼時候入餡、餃子什麼時候下鍋，他心裡都有準數。 可老闆娘許曼青拿著帳本進後廚，嫌這個月豬肉、蝦仁、麵粉成本漲得太多，認定林見山用料太實、流程太慢、不會替店裡省錢。許倩在一旁拱火，張師傅也假裝老好人，勸林見山在人家店裡幹活就該低頭。林見山解釋三鮮餡不能亂省，麵皮不能亂換，許曼青卻冷笑：客人吃的是許記的招牌，不是他林見山的手藝。